Examene
LISTA NAȚIONALĂ A TEMELOR PENTRU PROBA PRACTICĂ
Calificarea profesională: Brutar – patiser - preparator produse făinoase
Nr. crt.
Tema probei practice
1.
Realizați 10 bucăți din sortimentul „Croissante cu cremă de vanilie”, cu gramaj 100 g/
produs finit, din aluat foietaj preparat, respectând procesul tehnologic de obținere a
produselor din aluat foietaj.
2.
Realizați 10 bucăți din sortimentul „Ștrudel cu mere”, cu gramaj 100 g/ produs finit, din
aluat foietaj preparat, respectând procesul tehnologic de obținere a produselor din aluat foietaj.
3.
Realizați 3 bucăți din sortimentul „Pâine împletită în trei”, cu gramaj 300 g/produs finit, din
aluat dospit preparat, respectând procesul tehnologic de obținere a produselor de
panificație.
4.
Realizați 20 bucăți din sortimentul „Coji pentru tarte”, cu gramaj 30 g/produs finit, din
aluat fraged preparat, respectând procesul tehnologic de obținere a produselor din aluat fraged.
5.
Realizați un produs din sortimentul „Blat cu zahăr ars”, cu gramaj 1 kg/buc. produs finit,
conform rețetei de fabricație, respectând procesul tehnologic de obținere a produselor din
aluat fluid.
6.
Realizați 20 bucăți din sortimentul „Baclava din foi de plăcintă cu nuci”, cu gramaj 100 g/
produs finit, conform rețetei de fabricație, respectând procesul tehnologic de obținere a
produselor de patiserie din foi de plăcintă.
7.
Realizați un produs din sortimentul „Blat de tort colorat”, cu gramaj 1 kg/buc. produs finit,
conform rețetei de fabricație, respectând procesul tehnologic de obținere a produselor din
aluat fluid.
8.
Realizați 2 bucăți din sortimentul „Chec cu nuci”, cu gramaj 250 g/buc. produs finit,
conform rețetei de fabricație, respectând procesul tehnologic de obținere a produselor din
aluat fluid.
9.
Realizați 10 bucăți din sortimentul „Plăcintă cu varză”, cu gramaj 120 g/buc. produs finit,
conform rețetei de fabricație, respectând procesul tehnologic de obținere a produselor de
patiserie din foi de plăcintă.
10.
Realizați 10 bucăți din sortimentul „Cornuri cu gem”, cu gramaj 120 g/produs finit, din aluat dospit preparat, respectând procesul tehnologic de obținere a produselor din aluat dospit.
11.
Realizați 1 kg din sortimentul „Pişcoturi de şampanie”, conform rețetei de fabricație,
respectând procesul tehnologic de obținere a produselor din aluat fluid.
12.
Realizați 10 bucăți din sortimentul „Plăcintă cu brânză proaspătă și stafide”, cu gramaj 110
g/produs finit, conform rețetei de fabricație, respectând procesul tehnologic de obținere a
produselor de patiserie din foi de plăcintă.
13.
Realizați 10 bucăți din sortimentul „Brânzoaice moldovenești”, cu gramaj 120 g/produs
finit, din aluat dospit preparat, respectând procesul tehnologic de obținere a produselor din aluat
dospit.
14.
Realizați 10 bucăți din sortimentul „Cornuri simple”, cu gramaj 110 g/produs finit, din aluat dospit preparat, respectând procesul tehnologic de obținere a produselor din aluat dospit.
15.
Realizați 10 bucăți din sortimentul „Trigoane cu nuci”, cu gramaj 100 g/produs finit,
conform rețetei de fabricație, respectând procesul tehnologic de obținere a produselor de
patiserie din foi de plăcintă.